Tuyệt Kỹ 500 Công Thức Nấu Ăn Chay

84. NHỒI CƠM THẬP CẨM.

Món dưa chuột nhồi cơm thập cẩm, vừa ngon, giòn, thanh mát lại lạ miệng sẽ đem lại cảm giác thích thú khi thưởng thức.

Nguyên liệu:

- 2 bát cơm gạo dẻo - 1 quả dưa chuột dài, cắt làm 4 phần

- 15ml dầu ăn - ½ quả ớt chuông, thái hạt lựu - 3 ngọn măng tây, rửa sạch, thái hạt lựu - 4 cây nấm mỡ trắng, rửa sạch, thái nhỏ (nếu thích bạn cũng có thể thay bằng nấm hương) - 2 miếng rong biển khô - 15ml giấm gạo

- Tương ớt - 15ml xì dầu - Xì dầu và mù tạt để chấm

Cách làm:

Bước 1: Dùng thìa hoặc dao nhỏ nạo bỏ phần lõi bên trong dưa chuột cho đến khi rỗng. Bước 2: Làm nóng dầu trong chảo ở nhiệt độ cỡ trung bình, sau đó cho hỗn hợp các loại rau quả vào xào từ 3-4 phút (rau quả vẫn còn giữ được độ giòn). Tắt bếp.

Bước 3: Sau đó thêm tương ớt, xì dầu vào trộn đều. Thêm cơm vào trộn tiếp.

Bước 4: Cho hỗn hợp cơm ra bát, thêm giấm gạo vào, trộn rồi để vào tủ lạnh hoặc để nguội ở nhiệt độ phòng. Bước 5: Đặt tấm rong biển lên thớt, cho hỗn hợp cơm thập cẩm lên rong biển rồi cuộn lại. Bước 6: Vừa cuộn vừa thoa một ít nước lên các cạnh của rong biển cho dính và cuộn cơm không bị bung ra. Nhẹ nhàng cho cuộn cơm vào bên trong lòng miếng dưa chuột. Vừa đưa vừa xoay nhẹ nhàng theo chiều kim đồng hồ thì cuộn cơm sẽ dễ vào hơn.

Lấy dao sắc cắt bỏ hai đầu thừa của cuộn cơm. Khi ăn, cắt dưa chuột nhồi cơm thập cẩm thành các khoanh tròn vừa 85. PHÙ TRÚC CUỘN RAU CHIÊN GIÒN

Nguyên liệu :

100g rau mùi tươi (chọn loại mùi tía sẽ thơm hơn )

2 tấm phù trúc Tăm đầu nhọn Gia vị: Muối, bột thì là, ớt đỏ

Thực hiện :

- Phù trúc ngâm vào nước lạnh chừng 5 phút cho mềm, vớt ra rổ cho ráo nước, nếu tấm phù trúc dài thì bạn cắt nhỏ thành từng dải rộng chừng 10cm cho dễ gói. - Rau mùi tươi rửa sạch. Cây ngắn thì để nguyên cây, gập đôi lại khi cuốn, nếu cây quá dài thì ngắt thành từng khúc dài hơn dải phù trúc. Bạn nên ngắt thành từng đoạn thay vì cắt khúc vì rau mùi có thể vụn nhỏ, khi cuốn dễ bị rơi hoặc vụn ra ngoài.

- Lần lượt trải tấm phù trúc ra, đặt rau mùi vào đầu mép của phù trúc rồi từ từ cuốn lại. Không cuốn chặt tay nhưng cũng không cuốn lỏng quá dễ khiến cho rau bị rơi ra trong quá trình chiên. Dùng tăm đầu nhọn xuyên qua cuốn phù trúc sau khi cuốn xong để cố định.

Làm lần lượt cho đến khi cuốn hết số phù trúc. Tùy sở thích, bạn có thể tăng lượng rau mùi bên trong -Làm nóng chảo với lượng dầu đủ ngập cuốn phù trúc. Khi dầu bắt đầu sôi, nhẹ nhàng thả từng cuốn phù trúc vào chiên. Canh cho cuốn phù trúc ngả màu vàng mơ, vỏ phù trúc cũng nở giòn thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu cho ráo dầu thừa. Vì phù trúc mau vàng, nhân rau bên trong cũng rất mau chín nên bạn cần canh cho kỹ để vớt cuốn phù trúc ra kịp lúc nhé! -Xếp phù trúc cuốn rau ra đĩa. Trộn đều muối, bột ớt và bột thì là trong một bát nhỏ rồi rắc đều lên trên mặt.

86. Đậu hũ xào ớt chuông Chuẩn bị 3 bìa đậu hũ: thái miếng vuông 150g ớt chuông 3 màu: thái miếng múi cau 2 tai nấm mèo: ngâm nở, cắt bỏ cồi và thái miếng Gia vị: hành tím và tỏi băm; muối, nước tương, dầu ăn, hạt nêm

Cách nấu Bước 1: Chiên vàng phần đậu phụ. Bước 2: Phi thơm tỏi và hành tím băm với ít dầu nóng, sau đó cho đậu phụ vào đảo đều. Bước 3: Tiếp tục cho nấm mèo, ớt vào xào cùng đậu phụ và nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Khi dọn món xào này nên thêm một chén nước tương để tăng thêm vị đậm đà cho món ăn.

87. CÀ TÍM XÀO TỎI Chuẩn bị 3 quả cà tím: cắt bỏ cuống, thái khoanh và ngâm qua thau nước pha muối loãng 1 củ tỏi: đập đập để nguyên vỏ Vài nhánh hành lá và lá tía tô: thái nhuyễn Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm và dầu ăn

Cách nấu Bước 1: Cho tỏi vào phi thơm. Sau đó vớt ra để riêng. Bước 2: Dùng dầu phi tỏi đem chiên sơ phần hành tím.

Bước 3: Khi cà đã mềm, nêm gia vị, cho cháy tỏi và rau tía tô vào đảo đều. Khi dọn nóng, rắc thêm hành lá lên trên mặt.

88. CÀ RI CHAY - Đập dập vài cọng sả phi lên cho thơm. - Cho cà rốt, khoai lang xắt miếng vừa ăn vào xào - Cho bột cà ri vào trộn đều, để một chút cho thấm rồi cho nước cốt dừa vào nấu. - Bỏ thêm bắp Mỹ và nấm rơm vào nấu cho ngọt nước. - Để lửa nhỏ khoảng 30 phút cho bắp mềm sau đó cho đậu hũ vào.

- Nêm nếm vừa ăn. Cho chút dầu điều để có màu sắc hấp dẫn.

- Ăn kèm với với bún hoặc bánh mì.

89. NẤM ĐÙI GÀ KHO GỪNG

Chuẩn bị 500g nấm đùi gà: rửa sạch, cắt bỏ chân nấm và thái khoanh tròn sau đó đem ngâm nước muối và rửa sạch lại trước khi chế biến 1 nhánh gừng: gọt vỏ và thái sợi Vài đầu hành lá: thái nhỏ Gia vị: hạt nêm chay, dầu màu điều, nước mắm chay, tỏi, muối, đường

Cách nấu Bước 1: Phi thơm đầu hành lá với ít dầu nóng, sau đó cho gừng vào xào.

Bước 2: Cho nấm vào đảo đều khoảng 3 phút cho thêm nước mắm và các gia vị vào. Lưu ý, không cần thêm nước mắm vì nấm sẽ tiết nước ra và cho vị đậm đà hơn.

Bước 3: Canh đến khi nấm kho cần cạn nước thì tắt bếp và rắc hành hoa lên trên trước khi dọn món. 90. NEM PHÙ TRÚC CHAY

Nguyên liệu:

- Phù trúc: 100gr (phù trúc hay còn được gọi là tàu hũ ky, hoặc váng đậu là một chế phẩm từ sữa đậu nành, là lớp váng nỗi trên mặt sữa được làm khô. Phù trúc rất giàu chất dinh dưỡng, thơm ngon và là nguyên liệu chính trong các món ăn chay thông thường). - Đậu phụ: 2 bìa

- Miến: 20gr - Cà rốt: 1 củ nhỏ - Nấm hương: 5-6 cái - Mộc nhĩ: 3- 4 tai to

- Củ đậu: 1 củ nhỏ - Giá: 50gr - Rau mùi, muối, mì chính, mắm chay

Thực hiện: Bước 1: Cà rốt, củ đậu gọt bỏ vỏ, xay thô (hoặc nạo nhỏ). Bước 2: Đậu phụ dùng thìa dằm nát.

Bước 3: Phù trúc, miến, nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước cho nở mềm rồi rửa sạch. Miến cắt khúc ngắn, phù trúc cắt miếng vuông đủ để gói thành 1 cái nem, mộc nhĩ và nấm hương thái nhỏ.

Bước 4: Giá và rau mùi ngâm rửa sạch, thái nhỏ. Bước 5: Cho tất cả các nguyên liệu vào 1 bát to, thêm muối, mắm chay và mì chính. Trộn đều để các nguyên liệu quyện vào nhau.

Bước 6: Trải phù trúc ra mâm, cho nhân vào 1 đầu của miếng phù trúc rồi gói lại như gói nem thông thường. Bước 7: Đun sôi dầu ăn trong chảo, cho từng cuốn nem phù trúc vào rán vàng các mặt là được. Chị em lưu ý là, phù trúc rất ngấm dầu ăn vì thế, khi rán xong, chị em có thể cho nem lên một lớp giấy thấm cho ráo dầu. Với cách làm như vậy món ăn sẽ bớt ngán và tốt cho sức khỏe hơn.

Khi ăn chấm nem phù trúc chay với nước mắm chay bạn nhé! Chúc các bạn thành công và ngon miệng với nem phù trúc chay!

91. NẤM KHO TƯƠNG Chuẩn bị 500g nấm rơm búp: đem rửa sạch và ngâm với nước muối trước khi xả lại nước 1/2 bát tương đậu nành hạt 1 củ hành tím: lột vỏ và thái mỏng Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm chay và dầu ăn

Cách nấu Bước 1: Đem nấm rơm cắt làm đôi và ướp với nước tương cùng các gia vị.

Bước 2: Sau khoảng 15 phút, phi thơm hành tím và cho nấm vào xào. Khi nấm thấm dầu, cho nước ướp vào cùng và kho nhỏ lửa. Khi nước gần cạn, nêm lại gia vị và tắt bếp.

92. CANH MƯỚP NẤU NẤM

Chuẩn bị 100g nấm đông cô tươi: ngâm với nước muối và cắt đôi 1 trái mướp hương: gọt vỏ và cắt lát dày khoảng 3 cm 1 củ cà rốt: gọt vỏ và cắt khoanh Hành ngò 1 củ hành tím: lột vỏ và thái mỏng Gia vị: hạt nêm rau và nấm, muối, tiêu, bột ngọt và dầu mè

Cách nấu Bước 1: Đun sôi nồi nước, cho nấm vào cùng củ hành đập dập. Bước 2: Khi nước sôi trở lại, cho cà rốt vào nấu cùng.

Bước 3: Sau khoảng 10 phút, nêm lại gia vị cho vừa miệng và tắt bếp.

93. ĐẬU PHỤ OM NẤM HƯƠNG CHO MÙA CHAY

- Không chỉ dễ chế biến, đậu phụ om nấm hương là món ăn ngon miệng, thích hợp cho những ngày chay tịnh trong tháng 7 âm lịch.

Nguyên liệu: - 5 bìa đậu phụ non.

- 15-20 tai nấm hương. Tỏi, nước tương, hạt nêm chay, đường, tiêu, ớt trái, hành lá.

Cách chế biến:

- Nấm hương ngâm nước ấm nở mềm. Cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi để ráo nước. Hành lá rửa sạch, thái nhuyễn. - Đặt chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng cho đậu phụ vào chiên vàng đều. Sau đó vớt ra để ráo dầu. - Phi thơm dầu với tỏi băm, cho nấm hương vào xào sơ qua với ít hạt nêm. - Cuối cùng cho đậu phụ vào, thêm nước tương, đường, tiêu, hạt nêm rồi đảo đều. Cho vào ít nước lọc, đun nhỏ lửa cho đến khi nước om sánh lại, đậm đà thì tắt bếp. Cuối cùng cho hành lá, ớt trái vào. Dọn ra đĩa dùng nóng với cơm trắng.

94. BẦU KHO

Chuẩn bị 1 trái bầu cỡ vừa 1 nhánh boa-rô: cắt bỏ đầu, rửa sạch và băm nhỏ 5g hạt nêm từ nấm 1 muỗng cà-phê đường 2 muỗng canh nước dừa 1/4 muỗng cà phê: ngũ vị hương và dầu màu điều

Cách nấu Bước 1: Rửa sạch, để nguyên vỏ bầu và cắt nhỏ thành từng miếng vừa ăn Bước 2: Phi thơm hành với ít dầu màu điều và chiên bầu se mặt Bước 3: Cho nước dừa vào và nêm với các gia vị cho vừa miệng. Vặn lửa nhỏ và đun đến khi nước kho keo lại.

95. RAU MUỐNG XÀO CHAO

Kết thúc thực đơn tối nay sẽ là 1 đĩa rau muống xào chao xanh mướt mát, chỉ nhìn thôi đã thấy thèm rồi bạn nhỉ. Để rau muống giữ được màu sắc tươi tắn và có độ giòn sau khi xào thì mình nhớ chỉ luộc rau vừa chín tới rồi đem xả ngay dưới nước lạnh. À mình nhất định không được quên là phải xào rau với lửa to và đảo nhanh tay một chút các bạn nhé!

Cuối cùng, mình vắt chút chanh và nêm gia vị vào nước luộc rau là đã có ngay món canh mời cả nhà rồi.

CÁCH LÀM - Nhặt rau muống, sau đó ngắt thành khúc nhỏ vừa ăn rồi đem luộc tái. Sau đó, bạn xả rau qua nước lạnh rồi để cho ráo nước.

- Băm nhuyễn tỏi, cho chao vào bát rồi dằm sơ ra. Trong chảo dầu nóng, phi thơm 1/2 lượng tỏi, cho rau muống vào xào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Cho chao và phần tỏi còn lại vào rồi đảo qua.

96. SÚP LƠ XÀO NẤM

Để thêm chất rau cho thực đơn nhà ta hôm nay, mình sẽ mời cả nhà món súp lơ xào nấm nhé. Súp lơ xanh tươi xào với nấm rơm thơm ngọt không cần thịt thà gì mà vẫn ngon như thường. Thêm vào đó, cả 2 loại rau này đều rất giàu dinh dưỡng và vitamin, tốt cho sức khỏe con người đó. Bạn nhớ chỉ xào súp lơ và nấm chín tới để rau được mềm, song vẫn giữ được độ giòn và không bị nhũn nát.

CÁCH LÀM NHANH - Ngâm rửa sạch súp lơ và nấm rơm, sau đó cắt súp lơ thành miếng vừa ăn và cắt đôi nấm rơm. - Trong chảo dầu nóng, phi thơm một ít tỏi, sau đó cho nấm, súp lơ và hành lá vào xào. Thêm một ít muối. - Thêm một ít nước xương vào, đảo trong 2 phút cho đến khi súp lơ vừa mềm nhưng vẫn còn độ giòn. 97. CƠM CUỘN CHAY Món cơm cuộn nướng giòn sẽ trở thành điểm nhấn độc đáo trong bữa ăn chay của cả nhà đấy.

NGUYÊN LIỆU - 1 bát gạo tẻ - ½ củ cà rốt - 10g nấm hương (nấm khô hay nấm tươi đều được) - 30g măng - Vài quả đậu cô ve đã luộc chín - 1 tấm phù trúc (váng đậu) hình chữ nhật kích cỡ 20 x 30cm

- 1 quả trứng - Bột chiên xù - 1,5 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê hạt tiêu trắng

- Giấy bạc CÁCH LÀM Bước 1. Nấm hương, cà rốt, măng sau khi sơ chế sạch đem cắt hạt lựu. Nếu dùng nấm khô, bạn ngâm vào nước ấm khoảng 30 phút trước khi làm cho nấm mềm.

Làm nóng chảo với chút dầu láng mặt, chờ dầu nóng thì trút nấm, cà rốt, măng vào xào sơ, nêm 1 xíu muối, đảo lại trong giây lát rồi tắt lửa.

Bước 2. Cơm trắng cho vào tô lớn, thêm 1,5 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê hạt tiêu trắng vào trộn đều. Kế đó cho nấm, cà rốt và măng vào trộn đều.

Bước 3. Trứng đập ra bát, đánh tan. Trải tấm phù trúc lên mặt thớt rộng, dùng cọ quết một lớp trứng mỏng đều lên tấm phù trúc. Múc cơm vào giữa tấm phù trúc rồi dàn thành một lớp thật đều dày chừng 0.5cm, nhưng không dàn cơm khắp mặt tấm phù trúc mà chừa lại chừng 5cm ở phần mép ngoài để giúp cuộn cơm dễ dàng và kết dính tốt hơn. Đặt mấy quả đậu cô ve đã luộc chín vào vị trí 1/3 của cuộn cơm.

Bước 4. Nhấc mép phù trúc, từ từ cuốn lại như thao tác gói nem, lực cuốn vừa tay không lỏng cũng không chặt quá. Ở đoạn phù trúc cuối cùng mà bạn để thừa lại lúc trước, bạn dùng cọ quết một lớp trứng mỏng lên rồi mới cuộn lại để giúp cố định mép cuốn. Sau cùng, tiếp tục dùng cọ quết một lớp trứng mỏng lên khắp cuộn cơm.

Bước 5. Lăn cuốn cơm qua bột xù. Lưu ý, nên bóp vụn phần bột xù để giúp bột bám dính tốt hơn. Thêm vào đó không chỉ lăn cuốn cơm 1 lần mà nên 2,3 lần qua trứng và bột xù để tạo thành một lớp bột dày hơn xung quanh cuốn thịt. Trong quá trình cuốn, nhớ dùng lực ấn nhẹ để bột bám chắc lên bề mặt.

Đặt cuốn cơm vào giữa tấm giấy bạc, gói kín lại. Làm nóng lò trước đến 180 độ rồi mới đặt cuộn cơm vào, nướng trong khoảng 12 phút. Cuộn cơm lấy ra cắt thành từng khoanh dày chừng 1.5cm, xếp lên đĩa.

98. CHÁO THẬP CẨM Nguyên liệu: gạo, đậu xanh vỏ, khoai môn cào vỏ, khoai lang, bí đỏ, nấm linh chi, nước cốt dừa, hành, ngò rí, muối, hạt nêm, dầu ăn.

Cách làm:

Gạo và đậu xanh vo sạch, nấu cháo với 1.5 lít nước. Khoai lang, bí đỏ, khoai môn cao cắt hạt lựu. Ngò rí cắt nhỏ. Hành boaro cắt lát xéo.

Phi thơm hành boaro, xào sơ nấm linh chi nâu và nấm linh chi trắng.

Cháo nấu sắp chín, cho các loại củ vào, sau đó cho nấm linh chi đã xào vào. Nêm nếm gia vị, nước cốt dừa cho vừa ăn.

Múc cháo ra tô, thêm ngò, dùng nóng.

99. NẤM RƠM XÀO ĐẬU PHỤ Nguyên liệu:

- 3-4 bìa đậu phụ - 100gr nấm rơm - 2 quả cà chua chín - Hành tím, ngò và gia vị

Thực hiện:

Bước 1:

Trước tiên, rửa sạch nấm rơm nè, rồi cắt làm đôi. Ướp nấm với đường, tiêu, hành tím băm nhỏ nhé. Bước 2: Đậu phụ ấy cắt khúc hình chữ nhật, đem chiên sơ cho vàng. Đợi nguội ta cắt thành hình vuông nhỏ nhỏ. Bước 3:

Cà chua rửa sạch cắt lát mỏng.

sau đó xay cho thật nát

Bước 4:

Phi hành thơm rồi mình xào sơ nấm rơm cho chín Bước 5:

Tiếp tục, bạn bắc chảo dầu, bỏ hành vào phi vàng. Trút cà chua xay vào, nêm đường cát và ít nước lọc vào, đảo đều

Bước 6:

Hỗn hợp cà chua sôi lên cho đậu khuôn vào tiếp tục cho nấm đã chín vào luôn trộn đều lên và dùng được rồi đó.

100. CÀ TÍM KHO ĐẬU HỦ

Món ăn đậm đà, thơm nồng vị tiêu thích hợp làm món mặn trong bữa cơm chay của gia đình.

Nguyên liệu:

- 2 quả cà tím, 3 bìa đậu phụ non.

- Đường, nước tương, muối, dầu ăn.

Cách chế biến:

- Cà tím rửa sạch, cắt khoanh vừa ăn. Đậu hủ thái miếng hình chữ nhật. - Phi thơm dầu ăn, cho cà vào đảo sơ qua, tiếp đến cho đậu hủ vào. Nêm ít nước tương, đường, muối cho món ăn ngấm gia vị. Cuối cùng cho ít nước lọc vào kho nhỏ lửa đến khi món ăn thấm đều thì tắt bếp, rắc ít tiêu lên bề mặt và dùng nóng.

101. NẤM ĐÔNG CÔ CẢI THÌA XỐT RAU CỦ

Nguyên liệu - Nấm đông cô: 300g - Cải thìa: 300g - 50g cà rốt, 50g hành tây, 100g ớt chuông xanh, đỏ, vàng, 50g cà chua, 10g ngò rí, 1 thìa cà phê boa-rô băm, 1 thìa cà phê hạt nêm chay, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa súp nước tương, 1 thìa súp dầu hào, 1 thìa súp dầu ăn

Cách làm: - Nấm đông cô xắt bỏ gốc, ngâm qua nước muối pha loãng, vớt ra để ráo - Cải thìa rửa sạch, để ráo - Cà rốt gọt vỏ. Hành tây lột vỏ khô bên ngoài. Ớt chuông, cà chua lạng bỏ hạt. Tất cả xắt hạt lựu với ½ nấm đông cô. Ngò rí nhặt rửa sạch, xắt nhuyễn - Phần nấm còn lại cho vào nồi hấp chín. Cải thìa luộc chín, ngâm qua nước đá lạnh cho xanh và giòn, vớt ra để ráo nước - Làm nóng dầu ăn, phi thơm hành boa-rô, cho các loại rau củ vào xào khoảng 2 phút, nêm hạt nêm chay, dầu hào, đường, nước tương vừa ăn, vặn lửa lớn, cho nấm hấp, rau cải thìa vào đảo nhanh tay khoảng 30 giây, tắt bếp, rắc ngò rí lên trên - Cho nấm đông cô, cải thìa xốt rau củ ra đĩa, ăn nóng rất ngon.

Mách nhỏ:

Để dễ bỏ hạt cà chua, trụng cà vào nước thật sôi trong 1 phút, vớt ra xắt đôi, cầm nửa quả trong bàn tay và bóp nhẹ là sẽ ra hết hạt.

102. CÀ RI CHAY NGUYÊN LIỆU – 3 củ khoai lang – 200g nấm rơm – 100g nấm đông cô – 300g tàu hũ chiên sẵn – 1.5 lít nước dừa – 300ml sữa tươi không đường – 2 cây sả – Gia vị: 40g sả băm; 30g muối; 20g đường; 10g ớt bột; 5g bột cà ri; 2 tép tỏi; 1 củ hành tím; 20ml dầu điều.

– 1kg bún CÁCH THỰC HIỆN Bước 1: Rửa sạch, gọn vỏ, cắt khúc vừa ăn khoai lang rồi đem ngâm trong nước muối từ 2 – 3 phút, vớt ra để ráo.

Bước 2: Đập dập, lột vỏ, băm nhuyễn 2 tép tỏi, 1 củ hành tím. Đặt một chiếc nồi lớn lên bếp, cho dầu điều, hành tỏi sả băm vào, mở lửa vừa. Khi tỏa mùi hường, tiếp tục thả khoai lang vào, đảo đều. Bước 3: Cho 1.2 lít nước dừa cùng sả cây vào, nấu trong 20 phút.

Bước 4: Cắt bỏ các phần dơ của nấm rơm và bỏ chân nấm đông cô, đem rửa sạch, để ráo. Thả tàu hũ chiên cùng nấm vào nồi nước dùng. Nêm thêm 30g muối và 20g đường rồi tắt bếp.

Bước 5: Xếp bún ra tô, chan nước cà ri cùng nấm, khoai lang, tàu hũ ra ăn cùng. Cà ri chay có thể dùng các loại rau sống như ngò gai, quế,…

Lưu ý: Tránh nấu khoai lang quá lâu, sẽ khiến khoai bị bở vụn.

Như vậy là chúng ta đã biết cách nấu món cà ri chay đầy hấp dẫn và đẹp mắt rồi đầy.

103. CANH CHUA CHAY.

Nguyên Liệu 3 miếngđậu hủ chiên 1/2 tráithơm 200 grđậu bắp 1tàu bạc hà

200 grgiá 3 tráicà chua 100 grnấm tùy thích (nấm rơm, kim châm, nấm mỡ...)

Me Rau ngổ, ớt

Boa rô (tuy thich).

Cách làm.

Đậi hủ cắt miếng vừa.

Bạc hà tước vỏ, rửa sạch rồi cắt xéo. Cà chua rửa sạch, bỏ hạt cắt múi cam. Nấm cắt gốc, rửa nước muối loãng để ráo.

Đậu bắp rửa sạch, cắt bỏ đầu rồi cắt xéo.

Dùng me hay tắc nấu đều ngon.

Thơm gọt vỏ, dùng dao bằm nhỏ hay cắt miếng tùy thích. Bắt nồi lên bếp cho dầu vào, sau đó cho boa rô vào phi thơm. Và cho cà chua vào xào. Cà chua mềm thì cho nước vào. Tiếp theo cho nấm vào.

Lần lượt cho đậu hủ vào. Múc ít nước trong nồi ra chén me và dùng muỗng dầm me để lấy nước cốt me cho vào nồi. Lần lượt cho đậu bắp, bạc hà, phần cà chua còn lại cùng thơm vào. Nêm nước mắm chay, đường và hạt nêm nấm cho vừa khẩu vị.

Cho giá vào đợi canh sôi trở lại thì tắt bếp.

Rau nêm dùng rau ngổ hay rau tần cắt nhỏ đều thơm.

Múc ra tô cho thêm ít ớt cắt lát vào.

104. BÚN RIÊU CHAY Chuẩn bị 2 lít nước dùng (từ rau củ)

1 lít sữa đậu nành không đường 1 bìa đậu phụ chiên 250g nấm: rửa sạch, ngâm muối và cắt đôi 4 viên chao

1 vắt me 6 trái cà chua thái múi cau

Một ít hẹ 1kg bún Rau ăn kèm: ra muống chẻ, rau kinh giới , tía tô, giá …

Cách nấu Bước 1: Đun sôi nước dùng từ rau củ.

Bước 2: Dùng một chiếc nồi lớn khác xào thơm phần cà chua với ít muối. Khi cà chua lên màu, cho nước dùng vào nồi. Bước 3: Tán nhuyễn me, chắt lấy nước, đem trộn với chao và sữa đậu nành. Đem hỗn hợp này khuấy đều trên lửa nhỏ với ít muối. Khi đậu nành đóng váng, khuấy nhẹ dưới đáy nồi cho đến khi váng đậu nổi hoàn toàn thì vớt ra rây để riêu đông lại. Bước 4: Xào nấm với ít hạt nêm và cho vào phần nước dùng cùng đậu phụ rán. Sắp bún ra tô, cho riêu lên trên mặt cùng ít hẹ thái nhỏ và chan nước lèo lên trên mặt với đủ các nguyên liệu đậu phụ, nấm,… Dùng bún riêu chay cùng các loại rau sống đã chuẩn bị để tăng thêm hương vị cho món ăn.

105. CHẢ GIÒ BẮP CHAY.

Nguyên Liệu

2 trái bắp nếp 2 trái bắp Mỹ 30 gr nấm mèo 200 gr tàu hủ ky tươi Ngò rí, boa rô Hạtnêm nấm Rau sống, cải sà lách. Cách làm. Bắp lột vỏ, bỏ râu sau đó đem bào.

Tàu hủ ky tươi cắt nhỏ. Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch và cắt nhỏ. Boa rô, ngò rí rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Cho nấm mèo, tàu hủ ky, boa rô, ngò rí vào cùng bắp. Nêm hạt nêm và tiêu.

Tất cả trộn đều cho vừa khẩu vị. Không cho thêm đường vì bắp đã có vị ngọt.

Vỏ bánh tráng để cuốn dùng loại có màu vàng hay dùng bánh đa nem thì khi chiên sẽ có màu vàng đẹp. Múc nhân cho lên vỏ bánh tráng và cuốn như bình thường hay cuốn chả giò. Bắt chảo dầu lên bếp và cho chả giò vào chiên. Lúc mới đầu cho chả giò vào thì không để dầu sôi quá. Chả giò vàng thì mở lửa to rồi sau đó gấp ra để không hút dầu nhiều. Vớt ra rổ có lót giấy thấm bớt dầu và xếp đứng để chả giò rõ dầu xuống và không bị chèn lên nhau như khi nằm lộn xộn. Khi ăn dọn kèm rau sống, sà lách và chấm nước mắm chay chua ngọt.

106. CẢI CHÍP SỐT NẤM. Nguyên liệu:

Cải chíp là loại rau rất quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày, rau chứa nhiều thành phần dinh dưỡng như: vitamin A, B, C. Lượng vitamin C của rau đứng vào bậc nhất trong các loại rau… Ngoài ra, rau còn có tác dụng chữa bệnh rất tốt nhé! Hôm nay Vegan sẽ giới thiệu đến các bạn món ăn ngon được chế biến từ rau cải chíp, thanh tịnh, ngọt mát cho bữa cơm mùa hè.

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau cho món cải chíp sốt nấm:

- 450 gam rau cải chíp - 10-12 chiếc nấm hương tươi - 15 ml dầu thực vật; 2,5 gam muối Làm sốt nấm - 7,5 ml dầu hào;

-10 ml xì dầu -10 gam bột ngô;

- 5 ml dầu hào và 1,5 gam muối 1 Bước đầu tiên bạn cần làm là cải chíp nhặt sạch lá già, rửa nhẹ nhàng và chẻ làm đôi. Rửa sạch nấm hương tươi, cắt bỏ phần gốc già, cắt chéo mũ nấm cho đẹp. Trong một nồi lớn, cho nhiều nước vào đun sôi sau đó chần rau cải chíp cho đến khi mềm. Trong quá trình này, thêm ít dầu ăn và muối để giúp cho cải chíp có màu xanh đẹp mắt, độ giòn và ngon hơn. Sau đó, vớt rau ra. 2 Tiếp đến, trong một bát nhỏ bạn trộn tất cả các nguyên liệu làm sốt, đặt sang một bên. Sau đó làm nóng một muỗng canh dầu ăn rồi cho tỏi vào xào cho đến khi thơm. Cho nấm hương tươi vào xào cho đến khi mềm. Sau đó cho nước sốt vào, đảo đều.

3 Ở bước này bạn để lửa vừa hoặc hơi nhỏ chút nhé, đun chừng 30 giây và thấy nước sốt dày lên là được. Bạn cho cải chíp ra đĩa và đổ nước sốt lên.Giờ bạn chỉ việc thưởng thức món cải chíp sốt nấm nhé!

Thành phẩm Cải chíp sốt nấm là món ăn ngon với miếng rau mát giòn quyện với vị dầu hào ngòn ngọt với hương nấm phảng phất đem đến cho bữa cơm thêm phần hấp dẫn và ngọt mát hơn. Với món ăn này, bạn không chỉ bổ sung vào danh sách món ăn chay ngon hấp dẫn cho ngày rằm hoặc mồng một. Bạn còn có thể làm món khai vị để bữa cơm thêm ngon, đặc biệt là chống ngán đấy nhé. Vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe, lại vô cùng đẹp mắt, hấp dẫn đúng không nào.

107. BÁNH BỘT LỌC CHAY Bên ngoài bánh bột lọc ăn dai dai, bên trong nhân đỗ xanh ăn bùi bùi, dùng kèm với xì dầu và ớt quả. Bạn có thể dùng làm món mặn hay chay đều ngon.

Nguyên liệu:

– 2 bát con bột năng khô hoặc bột sắn lọc khô – 1 thìa canh bột gạo khô – 1/2 bát con đỗ xanh đã xát vỏ – Muối, hạt nêm, hành khô, hành lá và ớt quả – Xì dầu (nước tương).

Cách làm:

Bước 1: – Đỗ xanh đãi nhiều lần cho sạch, ngâm vào thố nước lạnh có pha một ít muối, ngâm khoảng 1-2 tiếng.

Bước 2:

– Sau đó hấp chín đậu, giã mịn hoặc cho vào máy xay đậu, xay thật mịn.

Bước 3: – Đun nóng hai thìa dầu ăn, phi hành khô thơm, cho đỗ xanh vào xào khô, thêm vào một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, đảo đều, nêm đỗ xanh hơi mặn. Xào khoảng 15 phút đến khi đậu khô.

Bước 4:

– Dùng tay sạch, vo đỗ xanh thành những viên tròn.

Bước 5: – Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, thêm vào bát hành một ít dầu ăn – Cho bát hành lá vào lò vi sóng quay khoảng 30 giây để hành chín.

Bước 6:

– Bột năng khô đổ ra âu, thêm bột gạo, nửa thìa nhỏ muối, trộn đều. Bước 7: – Cho từ từ hơn một bát con nước sôi nóng già, hỗn hợp bột lúc này sẽ rất nóng dùng muôi trộn đều đến khi hỗn hợp bột nguội bớt bạn dùng tay nhồi đến khi bột trở nên mịn, sờ không dính tay là đạt. Tùy theo liều lượng hút nước khác nhau của mỗi loại bột mà bạn điều chỉnh lượng nước sôi cho phù hợp.

Bước 8:

– Tiếp theo dùng tay nhích bột thành những viên bột tròn bằng ngón tay trỏ, ấn dẹp ra.

Bước 9:

– Cho viên đỗ xanh vào giữa.

Bước 10: – Dùng tay gấp mép bột lại theo hình bán nguyệt, dán kín mép bột, làm cho đến hết phần bột và đỗ xanh.

Bước 11:

– Đun nồi nước sôi nóng, thả bánh bột lọc vào nồi nước, đun đến khi bánh chín, nổi trong.

Bước 12:

– Vớt bánh ra ngay âu nước lạnh có để sẵn 1 vài viên đá lạnh.

Cuối cùng vớt bánh ra đĩa, dùng thìa hay cọ phết đều hỗn hợp hành và dầu ăn lên bề mặt bánh. Và đây chính là thành quả nhé, măm măm ngay thôi nào

Dùng kèm bánh với xì dầu pha với ớt quả. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

108. BÚN BÒ HUẾ CHAY

Nguyên liệu: -200g các loại nấm: nấm đông cô, nấm kim châm, nấm rơm, nấm bào ngư, mỗi loại một ít, một miếng đậu hũ, -20g tàu hũ ky, 1/2 thanh chả chay Huế, một cọng hành boa-rô, hai cây sả, một củ hành tây trắng, một ít ngò gai, một muỗng xúp sa tế, hai lít nước dùng rau củ, bún Huế (loại bún cọng to), rau sống, xà lách, bắp chuối bào dùng kèm, dầu ăn vừa đủ. – Gia vị: Hai muỗng hạt nêm chay, một muỗng xúp nước tương. Thực hiện bún bò chay Huế: – Nước rau củ nấu từ củ cải trắng, cà rốt, nấm bào ngư, có thể lược lại cho trong. – Các loại nấm gọt, rửa sạch, chẻ đôi nếu to. – Đậu hũ cắt miếng vừa ăn, tàu hũ ky chiên vàng, chả chay xắt khoanh. – Hành boa-rô rửa sạch, xắt khúc. Sả cây cắt khúc, đập giập. Hành tây bóc vỏ, xắt khoanh mỏng. Ngò gai rửa sạch, xắt nhuyễn. – Bắc nồi nước dùng rau củ lên bếp, cho sả cây đập giập vào, đun sôi, sau đó cho boa-rô, các loại nấm, đậu hũ, tàu hũ ky, chả chay vào, nêm hạt nêm vừa ăn. – Khi ăn, trụng sơ bún, chan nước dùng vào, rắc thêm củ hành tây, ngò gai. Dùng kèm rau các loại, thêm ít sa tế, nếu nhạt chan nước tương. ang hương vị đặc trưng của xứ Huế mộng mơ, bún bò Huế là gợi ý không tồi nếu bạn muốn thay đổi khẩu vị cho cả nhà vào ngày nghỉ cuối tuần. - See more

109. BÁNH XÈO CHAY

Nguyên liệu:

Phần bột + 140g bột gạo + 100g bột mì + 200ml nước cốt dừa + 250-300ml nước lạnh + 1/5 muỗng cà phê muối.

Phần nhân + 2 cái nấm đùi gà thái sợi dài + 1 miếng đậu hũ chiên thái sợi + 3 nấm đông cô tươi thái lát + 1 ít nấm kim chi bỏ phần gốc + 1/2 chén boa rô thái mỏng + 1 muỗng cà phê nước tương

+ 1/4 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê dầu hào chay

+ 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê đường

+ 1 muỗng canh dầu ăn

Cách làm:

Bước 1:

Cho hết nguyên liệu phần bột vào âu to, hòa tan, để 30 phút cho bột nở.

Bước 2:

Bắc chảo lên bếp, rót dầu ăn, dầu nóng cho boa rô vào phi thơm. Kế đến cho nấm đùi gà, nấm đông cô, đậu hũ vào xào 3-4 phút. Cuối cùng cho nấm kim và các gia vị vào xào thêm vài phút rồi tắt bếp.

Bước 3:

Bắc chảo (không dính) lên bếp, tráng một lớp dầu mỏng kín mặt chảo, dầu nóng múc một vá bột tráng đều chảo, tạo lớp vỏ bánh mỏng, đậy nắp chảo, chiên bánh với lửa hơi nhỏ.

Bước 4:

Khi bánh vàng giòn thì cho nhân vào rồi gấp đôi bánh lại và gắp ra dĩa.

Kết quả:

Sử dụng hết phần bột và nhân còn lại là bạn đã có món bánh xèo chay ngon lành cho gia đình mình rồi! Xếp bánh xèo ra đĩa, tráng trí bằng xà lách, hoa dưa leo và cà rốt nêu thích. Dùng nóng, chấm bánh bằng nước mắm chay.

110. BÁNH CAY CHIÊN GIÒN .

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Bột mì: 30g Bột năng: 20g Củ sắn: 500g

Ớt bột Muối: 1 muỗng cà phê Bột nêm/ bột ngọt: 1 muỗng cà phê Bột nghệ + đường + bột cà ri Hành lá + tỏi băm nhuyễn + Dầu ăn Bắt tay vào làm thôi Bước 1: Sắn gọt vỏ, rửa sạch rồi ngâm với nước khoảng 1 giờ đồng hồ, vớt để ráo nước. Bước 2: Dùng bàn bào để bào sắn mới rửa thành một khối bột nhuyễn. Vắt bớt nước rồi để vào chậu.

Bước 3: Hành lá đem cắt nhuyễn cho vào sắn (cho nhiều một chút thì món bánh sẽ thơm ngon hơn).

Bước 4: Cho thêm bột cà ri, bột năng, bột mì, tỏi băm nhuyễn, ớt bột, muối, hạt nêm và đường vào khoai mì rồi trộn đều cho thành khối bột dẻo (Các bạn không cần nhồi kỹ, chỉ cần trộn đều là được, có thể thêm chút nước nếu hỗn hợp quá khô và rời rạc). Bước 5: Nặn bột thành từng viên (Hình dạng tuỳ theo bạn thích vo tròn hay vo dài).

Bước 6: Đổ dầu vào chảo sâu lòng để bánh được chiên ngập dầu, chiên bánh cho tới khi chín vàng và giòn thì vớt ra để trong rổ có lót giấy thấm dầu. Khi bánh ráo bớt dầu là có thể thưởng thức. Món bánh cay chiên giòn các bạn có thể thưởng thức khi bánh còn nóng hay nguội đều rất ngon.

111.ĐẬU PHỤ SỐT CAY TỨ XUYÊN Nguyên liệu cần chuẩn bị:

400g đậu phụ 50g nấm hương khô Nước muối loãng 1 củ hành khô, 2 tép tỏi (không ăn hành tỏi thì có thể thay bằng boaro, rau mùi), 1 củ gừng nhỏ Gia vị sốt: 1 thìa nước tương, 20ml nước, 1 thìa sa tế chay, 1 thìa đường, 1 thìa muối

Dầu ăn Bắt tay vào thực hiện thôi:

Bước 1: Cắt đậu phụ thành những miếng hình vuông dài khoảng 3x3cm. Sau đó bạn đem cho đậu phụ vào nước muối ngâm trong vòng 15 phút rồi vớt ra để cho ráo nước. Bước 2: Ngâm nấm hương trong nước nóng để khoảng 5 - 10 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch rồi đem thái mỏng, còn phần nước ngâm bạn để riêng để cho vào nấu.

Bước 3: Hành khô, tỏi bóc vỏ đem băm nhỏ. Gừng đem thái mỏng.

Bước 4 Pha nước sốt gồm : 1 thìa nước tương, 20ml nước, 1 thìa sa tế chay, 1 thìa đường và 1 thìa muối.

Bước 5: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, lấy hành khô, tỏi và gừng cho vào xào cho đến khi dậy mùi thơm.

Bước 6: Cho nấm hương vào xào tiếp cho đến khi nấm hương chín mềm. Bước 7: Đổ nước sốt đã pha và nước ngâm nấm hương vào chảo. Chờ đến khi nước sốt bắt đầu sôi lăn tăn thì cho đậu vào, đun lửa nhỏ khoảng 5 phút thì bắc ra.

Đậu phụ sốt Tứ Xuyên rất phù hợp để ăn với cơm nóng nhé!

112.BÚN TRỘN DƯA LEO Nguyên liệu cần chuẩn bị:

2 nắm bún khô 2 quả dưa chuột Gia vị, giấm, ớt, đường, nước mắm chay, dầu mè 1 mẩu gừng, 2 tép tỏi

✨Bắt tay vào thực hiện thôi: Bước 1: Bún rửa sạch, ngâm nước cho bún khô mềm ra.

Bước 2: Dưa chuột rửa sạch, bỏ ruột, bào sợi mảnh.

Bước 3: Đun nước sôi, sau đó thả bún vào trần cho chín. Khi bún đã chín vừa tới thì vớt ra cho vào nước lạnh và để ráo.

Bước 4: Gừng, tỏi băm nhỏ, cho vào tô trộn cùng giấm.

Bước 5: Thêm dầu mè, đường, nước mắm chay, ớt vào trộn đều rồi đặt lên bếp đun sôi sao cho hỗn hợp sốt vừa miệng. Bước 6: Trộn bún cùng với dưa leo thái sợi.

Bước 7: Đổ phần nước sốt vào trộn đều lên và thưởng thức.

113. CHẢ CHAY TÀU HŨ KY (CHẢ CHAY VÁNG ĐẬU)

Nguyên Liệu cần chuẩn bị:

500g váng đậu tươi hoặc khô.

Hành boa rô Đường và muối + Hạt nêm nấm, tiêu bột, tiêu nguyên hạt Bắt đầu thực hiện thôi: Bước 1: Nếu không có váng đậu tươi thì có thể dùng váng đậu khô chần nhanh qua nước sôi rồi để ráo.

Bước 2: Cắt nhỏ váng đậu. Phi thơm hành boa rô. Cho thêm đường, muối, hạt nêm, hạt tiêu và ít hạt tiêu nguyên hạt và váng đậu đã cắt sẵn.

Bước 3: Trộn đều cho thấm gia vị vừa ăn và nhồi đều tay để chả khi thành phẩm sẽ dai hơn. Bước 4: Lá chuối lau sạch, chần sơ nước sôi cho lá dễ gói (Nếu có thời gian thì nên phơi lá cho héo để lá mềm không phải chần). Trải lá chuối rồi cho hỗn hợp vừa trộn vào.

Bước 5: Gói chặt tay và dùng dây cột chặt như gói bánh tét. Sau đó cho vào nồi hấp khoảng 1 giờ là chả sẽ chín vừa.

114. ĐẬU BẮP CHIÊN BƠ

Nguyên Liệu cần Nguyên liệu cần chuẩn bị 1 chén sữa (Nếu không muốn dùng sữa đậu thành hoặc nước cốt dừa) 30g bơ thực vật 1 muỗng canh gừng đập dập 1 chén bột bắp ½ chén bột mì Muối, hạt tiêu, ớt bột, dầu ăn Bắt tay vào thực hiện thôi Bước 1: Đậu bắp rửa sạch, cắt bỏ cuống, cắt khoanh tròn nhỏ.

Bước 2: Cho bơ vào lò vi sóng cho tan chảy. Hòa tan bơ, sữa tươi, gừng với nhau. Cho đậu bắp vào hỗn hợp bơ sữa ngâm trong 5 phút.

Bước 3: Trộn đều bột bắp, bột mì, ít muối, hạt tiêu, bột ớt với nhau.

Bước 4: Vớt đậu bắp ngâm sữa ra, nhúng qua hỗn hợp bột mì, lắc nhẹ để bỏ bột thừa. Bước 5: Cho dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho đậu bắp vào chiên vàng giòn, vớt ra.

Đậu bắp chiên bơ ngon hơn khi ăn nóng với tương ớt.

115. CHẢ ĐẬU HŨ CHAY Nguyên Liệu cần chuẩn bị:

Hành Boa rô Rau mùi Đậu phụ 2 muỗng canh nước tương 30g bột chiên xù Bắt tay vào thực hiện thôi:

Bước 1: Hành boa rô, rau mùi thái nhỏ. Bước 2: Đậu phụ nghiền nát.

Bước 3: Đổ hành và rau mùi đã thái nhỏ vào bát đậu phụ nghiền. Thêm 2 muỗng nước tương và khoảng 30g bột chiên xù. Trộng đều. Bước 4: Vê viên chả vừa ăn.

Bước 5. Bắc chảo lên bếp, đổ dầu. Chiên vàng miếng đậu. Chả đậu hũ chay nên ăn kèm với tương ớt.

116. CANH BÍ NGÒI ĐẬU PHỤ Nguyên liệu cần chuẩn bị:

1 quả bí ngòi 3 miếng đậu phụ Muối, hạt nêm chay, hành boa-rô 1 muỗng canh nước tương, 6 bát nước nhỏ Bắt tay vào làm thôi Bước 1: Đậu phụ cắt miếng vuông.

Bước 2: Bí ngòi rửa sạch, gọt vỏ (hoặc giữ nguyên cả vỏ nếu muốn), cắt khoanh mỏng rồi cắt đôi. Bước 3: Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi thơm hành boa-rô, nêm nước tương vào đảo đều. Bước 4: Cho thêm khoảng 1 lít nước vào nấu sôi. Thêm đậu phụ vào nấu trong khoảng 10 phút. Sau đó thêm bí ngòi vào nấu trong 3 - 5 phút nữa, nêm ít muối, hạt nêm chay vừa ăn. Tắt bếp, múc canh bí ngòi đậu phụ ra bát và dùng nóng.

117. ĐẬU PHỤ CAY SỐT NẤM Nguyên liệu cần chuẩn bị

Đậu phụ 300g Nấm rơm 200g Hành xanh Ớt đỏ 2 quả (mua loại to vị cay nhẹ), Cà chua Tỏi băm: 1 thìa, Bột canh, hạt tiêu, đường, dầu ăn, bột ngô 50g ✨Bắt tay vào thực hiện thôi:

Bước 1: Đậu phụ rửa sạch cắt miếng vuông mỏng. Bột ngô bỏ ra đĩa, gắp từng miếng đậu tẩm qua bột rồi cho vào chảo dầu nóng rán vàng, bột chỉ cần bám sơ quanh miếng đậu là được (Khi rán đậu chú ý để lửa nhỏ để tránh bột bị cháy).

Đậu rán chín vàng hai mặt thì cho ra đĩa, để sang một bên.

Bước 2: Đặt chảo trở lại bếp, cho dầu và phi tỏi thơm. Cho hành thái nhỏ vào phi cùng, tiếp đến cho ớt thái lát, cà chua thái hạt lựu vào đun. Cho một chút nước nếu chảo quá khô và để tránh cà chua bị cháy.

Bước 3: Sau khi cà chua đã nhừ thành nước sốt thì cho nấm vào xào, nêm 1 thìa bột canh, ½ thìa đường. Bước 4: Tiếp theo cho đậu rán vào chảo, thêm nửa chén nước, rồi mở lửa to đun sôi, nêm nếm lại bột canh cho vừa ăn. Vặn nhỏ lửa âm ỉ cho đậu ngấm gia vị.

Bước 5: Đun đến khi nước cạn bớt là được. Khi đun tránh dùng đũa đảo nhiều, đậu sẽ bị vỡ. Trước khi tắt bếp rắc chút hành xanh thái nhỏ. Xúc đậu ra bát to, rắc hạt tiêu lên trên là đã hoàn thành món ăn rồi!

118. CHẢ GIÒ CHAY Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Nấm mèo 20g Khoai môn 40g, Khoai tây 40g Đậu xanh 20g Đậu phụ 2 miếng Cà rốt 2 củ, giá 20g, củ đậu 30g, 1 cây hành 1 gói bún, bánh tráng cuốn Hạt tiêu, đường,bột ngọt, bột gạo, dầu ăn Bắt tay vào thực hiện thôi:

Sơ chế Nấm mèo bạn đem ngâm nước ấm khoảng 5 phút sau đó rửa sạch và thái chỉ Khoai tây, khoai môn, cà rốt, củ đậu bạn đem gọt sạch vỏ và thái chỉ.

Đậu xanh luộc chín rồi đánh nhuyễn chung cùng với đậu phụ Giá bạn đem rửa sạch Hành đem thái nhỏ

Thực hiện Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế vào âu lớn. Thêm một muỗng cafe hạt tiêu, 2 muỗng cà phê đường và 2 muỗng cafe bột ngọt cùng với 1 muỗng cafe bột gạo. Đảo cho nguyên liệu và gia vị đều. Bước 2: Bánh tráng cuốn nhúng qua nước cho mềm sau đó cho phần nhân và cuốn lại.

(Bạn nên hòa 3 muỗng cafe bột gạo với 20ml nước dùng để dán bánh tráng cho khỏi bị bung ra khi bạn chiên.) Lưu ý: Khi cuốn nhẹ tay để chả giò sẽ nở khi chiên.

Bước 3: Cho nhiều dầu ăn vào chảo bắc lên bếp đun sôi thì cho từng thanh chả giò vào chiên. Khi chả giò nổi lên và vàng giòn thì vớt chả giò ra giấy thấm dầu.

Chả giò chay có thể ăn với tương cà hay ăn với nước tương dùng chung với bún sẽ rất ngon ngon.

119. ĐẬU BẮP KHO NƯỚC TƯƠNG Nguyên liệu cần chuẩn bị

Đậu bắp : 200g Chả lụa chay : 150g Bắp non (ngô bao tử) : 100g Nước dừa: ½ chén Sả (1 cây), hành boaro (tỏi tây), ớt sừng, rau mùi Hạt tiêu, đường, dầu ăn, hạt nêm từ nấm hương và hạt sen, bột ngọt, nước tương ✨Bắt tay vào làm thôi Sơ chế Chả lụa cắt cỡ như ngô bao tử. Đậu bắp cắt bỏ cuống, để nguyên trái. Sả cắt khúc khoảng 4cm đập dập. Boaro cắt lát. Ớt sừng cắt xéo.

Thực hiện Bước 1: Phi thơm boaro với 2 muỗng dầu ăn, vớt ra để riêng.

Bước 2: Chiên đậu bắp với lửa vừa, thêm ngô bao tử vào xào khoảng 2 phút, cho tiếp sả đập dập và 1/2 chén nước dừa.

Bước 3: Nêm 1 muỗng đường, 2 muỗng nước tương , 1 muỗng hạt nêm từ nấm hương và hạt sen, ⅓ muỗng bột ngọt , thêm ớt sừng và chả lụa vào đun lửa riu riu đến khi nước cạn, có độ sánh, rau củ và chả lụa thấm gia vị thì tắt bếp.

Cho món ăn ra dĩa, rắc thêm tiêu, boaro phi và rau mùi. Dùng nóng với cơm.

120. BAO BỐ ĐẬU PHỤ CHAY Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Đậu phụ chiên Nấm hương xắt hạt lựu: 10g Củ năng (mã thầy) xắt hạt lựu: 20g Cà rốt xắt hạt lựu: 20g Bắp cải xắt nhỏ: 20g Bông hẹ: 6 cọng Dầu hào chay (20g)Bột nêm chay (5g) Muối: 1 muỗng cà phê, đường: 2 muỗng cà phê Nước dùng chay: 100ml.

Bắt tay vào thực hiện thôi Bước 1: Đậu phụ chiên rọc đường nhỏ phía cạnh rồi dùng muỗng múc hết phần ruột trắng bên trong.

Bước 2: Cho Nấm, củ năng, cà rốt, bắp cải xào với phân nửa gia vị thành nhân, trộn đều, cho vào các chiếc túi, dùng cọng hẹ cột ngang.

Bước 3: Cho vào nồi hấp thêm 5 phút.

Bước 4: Lấy nước dùng cho chút bột bắp vào khuấy đều, nêm phân nửa gia vị còn lại là thành sốt rưới lên bao bố khi ăn.

121. ĐẬU PHỤ NHỒI CHAY Nguyên liệu cần chuẩn bị:

3 miếng đậu phụ chiên 30 gam nấm mèo 3 tai nấm hương Hành Boa rô tùy thích Hạt nêm chay, dầu hào chay, dầu mè, muối, nước tương, bột năng Hạt tiêu, đường, tương ớt Bắt đầu thực hiện thôi:

Bước 1: Đậu phụ chiên rọc đường nhỏ phía cạnh rồi dùng muỗng múc hết phần ruột trắng bên trong.

Bước 2: Nấm mèo & nấm hương ngâm nở cắt nhỏ. Hành boa rô băm nhỏ. Bước 3: Tất cả trộn đều cùng hạt nêm, dầu hào chay và hạt tiêu. Sau đó nhồi lại vào phần vỏ đậu phụ rồi dùng lá chuối tước nhỏ chần nhanh qua nước sôi buộc lại miếng đậu phụ và đem hấp 10 phút. Phần nhân dư thì bạn có thể vo viên tròn rồi cho vào hấp cùng.

Bước 4: Bắc chảo lên bếp cho nóng. Cho 1 bát nước, dầu hào chay, hạt nêm, nước tương và đường cùng ít tương ớt nấu sôi. Sau đó cho thêm 1 muỗng dầu mè vào.

Bước 5: Muốn phần sốt thêm sánh thì bạn cho thêm 1 bát nước nhỏ pha với bột năng vào chảo đang đun nhé. Nêm gia vị cho vừa ăn rồi đun thêm một lúc cho ngấm thì tắt bếp.

122. ĐẬU PHỤ CHIÊN XÙ Nguyên liệu cần chuẩn bị:

300g đậu phụ 3 quả trứng (2 lòng đỏ và 1 quả trứng) 30g bột mì;

5g vừng đen;

1 gói bột chiên xù

✨Bắt tay vào làm thôi Bước 1: Trộn vừng đen vào bột chiên xù.

Bước 2: Đánh đều 3 quả trứng lên.

Bước 3: Cắt đậu phụ thành các thanh dài (khoảng 5 - 7 cm)

Bước 3: Lăn đậu phụ vào bát bột mì rồi nhúng vào bát trứng và cuối cùng là lăn vào trong bát bột chiên xù. Bước 4: Làm nóng dầu ăn. Cho đậu vào nồi chiên cho đến khi mặt ngoài của đậu có màu vàng nâu. Vớt đậu ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầm một lát rồi bày ra đĩa và thưởng thức. Đậu phụ tẩm bột chiên xù có thể dùng với tương cà hoặc tương ớt đều rất hợp!

123. ĐẬU PHỤ SỐT NẤM KIM CHÂM Nguyên liệu cần chuẩn bị 100g nấm kim châm 3 miếng đậu phụ (đậu hũ) Rau mùi (ngò)

1 thìa cà phê bột ngô

1 củ cà rốt Gia vị: Hành, tỏi, xì dầu, muối, đường, dầu ăn Bắt tay vào làm thôi

Sơ chế Nấm kim châm: cắt bỏ chân nấm, rửa qua nước muối pha loãng rồi rửa kỹ bằng nước sạch. Hành, tỏi băm nhỏ Cà rốt gọt vỏ, thái chỉ hoặc bào sợi Đậu phụ rửa sạch, để ráo, cắt miếng vuông.

Rau mùi rửa sạch, cắt khúc.

Thực hiện Bước 1: Phi thơm hành tỏi trên chảo dầu nóng, cho cà rốt vào xào qua. Đổ vào khoảng 1 bát nước lạnh, nêm 2 thìa xì dầu, thêm đường, muối cho vừa ăn.

Bước 2: Hòa bột ngô với ít nước rồi đổ vào chảo, khuấy đều cho hỗn hợp nước sốt sánh lại. (Bột ngô có tác dụng làm sánh phần nước sốt lại. Nếu bạn không mua được bột ngô thì món sẽ không được đẹp mắt thôi nhé).

Bước 3: Thả đậu vào chảo nước sốt khoảng 2-3 phút. Tắt bếp, đậy vung kín chảo trong vòng 5 phút để đậu thấm gia vị và nước sốt. Bước 4: Bật bếp trở lại, cho nấm kim châm vào nấu khoảng 3 phút (Bạn không nên để quá lâu làm mất độ giòn của nấm).

Bước 5: Tắt bếp, đổ ra đĩa. Cuối cùng là rắc một chút rau mùi lên trên cho bắt mắt và giúp món ăn thơm hơn.

Đậu phụ sốt nấm kim châm ăn rất hợp với cơm hoặc ăn không cũng được nhé!

124. MƯỚP ĐẮNG KHO CHAY Nguyên liệu cần chuẩn bị

Mướp đắng to (Khổ qua) : 2 quả Đậu phụ trắng: 1 miếng Nấm mèo: 3 tai Miến: 2 lạng Nước dừa tươi: 1 bát Hành boaro phi: 2 thìa Muối, đường, bột năng Dầu ăn, ớt, nước tương (xì dầu), bột ngọt Bắt tay vào thực hiện thôi Bước 1: Mướp đắng rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 1.5cm, bỏ ruột.

Ớt đập dập. Nấm mèo ngâm nở, thái sợi, băm nhỏ, miến ngâm mềm, cắt khúc 2cm. Bước 2: Đậu phụ chần qua nước sôi, cho vào vải mùng vắt ráo nước, tán nhuyễn. Bước 3: Trộn chung đậu phụ đã tán nhuyễn với nấm mèo, miến, 1 thìa bột năng, 2 thìa hành boa-ro phi vàng, 1/2 thìa muối, 1/2 thìa đường, 1/2 thìa hạt tiêu, 1/2 thìa bột ngọt, nhồi nhân vào mướp đắng.

Bước 4: Pha hỗn hợp 2 thìa nước tương, 1 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, 1/5 thìa muối. Bước 5: Chiên áp chảo mướp đắng đến khi rám mặt, rồi cho hỗn hợp nước tương vào, kho 2 phút cho thấm vị.

Bước 6: Thêm nước dừa, ớt đập dập rồi kho tiếp 10 phút cho tới khi nước xâm xấp là được. Khi ăn thì rưới thêm nước kho và boaro phi.

125. ĐẬU BẮP NƯỚNG Nguyên liệu cần chuẩn bị:

400g đậu bắp 1/2 muỗng cà phê gừng băm 1/2 muỗng canh đường 1/2 muỗng canh nước tương 1.5 muỗng canh giấm 1.5 muỗng canh dầu ăn ✨Bắt tay vào thực hiện thôi Bước 1: Đậu bắp cắt bỏ phần cuống, rửa sạch.

Bước 2: Trộn gừng băm, ít muối, dầu, đường, nước tương, giấm với nhau. Cho đậu bắp ra tô, rưới hỗn hợp gia vị lên đảo đều, ướp khoảng 10 phút cho thấm.

Bước 3: Cho đậu bắp lên vỉ nướng cho chín, hơi xém là được.

Đậu bắp nên ăn kèm nước tương và cơm sẽ rất ngon!

126. THỊT HEO QUAY CHAY Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Bột năng, bột gạo mỗi thứ 1 bát Nước dừa 1 quả Muối, dầu ăn, đường, dầu hào chay, nước tương, hạt tiêu Bột nấm, ngũ vị hương Chao: 4 viên

Váng đậu khô

Hành lá Bánh mì: 1 ổ loại dài hoặc 3, 4 ổ loại ngắn Giấy bạc, bột cam, bột phẩm đỏ

Bắt tay vào thực hiện thôi

Bước 1 : Lớp mỡ thịt lợn: Bạn đem trộn bột năng, nước dừa, bột gạo, 1 chút muối, dầu ăn, nước lạnh, khuấy đều cho tan. Sau đó cho hỗn hợp lên bếp và khuấy đều đến cho hỗn hợp bột hơi sánh lại rồi đem tắt bếp. Tiếp tục đảo đều đến khi hơi sánh lại nhé.

Bước 2: Lớp thịt lợn: Bạn đem váng đậu khô bóp nát rồi ngâm với nước nóng khoảng 1h cho mềm ra. Tiếp đó chắt hết nước và để cho ráo nước nhé.

Dùng 1 muỗng đường, 1 ít muối, ngũ vị hương, dầu hào chay, hạt tiêu trộn với thìa bột nấm và 1 thìa nước tương, 4 viên chao, tán cho đều để làm nước gia vị.

Hành bỏ ra rửa sạch,thái nhỏ. Bắc chảo dầu lên bếp đun nóng và phi thơm lên, rồi cho tiếp váng đậu đã ráo nước vào xào lên rồi cho thêm chút nước lạnh, đảo thật đều tay cho đến khi khô bớt nước đi thì cho thêm 1 muỗng canh bột năng vào đảo đều để tăng độ kết dính cho món thịt lợn quay chay.

Bước 3: Lớp da lợn:

Dùng bánh mì loại dài, vỏ dày, bạn bỏ ruột mềm. Sau đó dùng bột cam pha với phẩm đỏ và nước, hòa tan làm nước màu cho phần da lợn.

Bước 4: Bạn đem phết hỗn hợp bột năng làm lớp mỡ lên bánh mì rồi đắp lớp thịt lợn (váng đậu) lên trên, độ dày tùy ý theo sở thích của bạn nhé.

Bước 5:

Lấy giấy bạc cuốn quanh “miếng thịt” để váng đậu dính chặt với lớp mỡ hơn. Cho vào nồi hấp, hấp chừng 45 phút – 1 tiếng rồi gỡ giấy bạc ra, cho vào tủ lạnh, để nguội.

(Bạn nên để lớp da (bánh mì) không bị nát, khi hấp đặt lớp thịt ở dưới, lớp da ở trên)

Bước 6: Sau khi “miếng thịt” đã nguội, lấy ra ngoài và dùng nước màu quét lên lớp da. Sau đó bắc chảo lên bếp cho thịt lợn chay vào chiên vàng đều đến khi lớp da ngả màu vàng sậm là được nhé! 127. MÌ XÀO CHAY

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

1 bìa đậu phụ, 3 vắt mì 2 tai nấm hương, 1 tai nấm mèo, 5 búp nấm rơm 100g cải ngọt, 100g cải thảo 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước tương ✨Bắt tay vào thực hiện thôi:

Bước 1 : Mì bạn đem trần qua nước sôi. Vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh rồi để cho ráo nước. Bước 2 : Đậu phụ đem chiên vàng, sau đó xắt miếng nhỏ. Bước 3 : Nấm hương, nấm rơm, nấm mèo bạn đem cắt bỏ chân, rồi sau đó đem rửa sạch, xắt nhỏ (Nếu bạn mua nấm khô thì cần ngâm qua nước ấm khoảng 5 phút trước).

Bước 4 : Cải thảo và cải ngọt bạn đem rửa sạch, xắt miếng vừa ăn.

Bước 5 : Bắc chảo nóng lên trên bếp, sau đó đem cho cải và nấm vào xào, nêm muối, đường, nước tương, cho vào một ít nước khi xào. Khi rau và nấm chín tới, bạn đem cho mì vào xào áp chảo, đảo đều tay (Nên để lửa lớn).

Bước 6 : Cho mì ra đĩa, trang trí thêm ngò tây, dùng nóng.

128. NEM CHAY Nguyên liệu cần chuẩn bị

1 gói bánh đa nem 50 - 100g miến (ngâm nước ấm, cắt nhỏ) ½ củ cà rốt 1/2 củ hành tây (tùy thích )

4 - 5 tai mộc nhĩ và nấm hương

100g giá đỗ Boa rô (tùy thích) Dầu ăn, bột canh, mì chính Bắt tay vào thực hiện thôi Sơ chế Cà rốt bào sợi, băm nhỏ Hành tây thái mỏng, băm nhỏ Nấm hương, mộc nhĩ thái sợi, băm nhỏ Boa ro thái nhỏ.

Giá băm nhỏ Thực hiện Bước 1: Cho các nguyên liệu lần lượt vào bát rồi cho miến vào, thêm chút xíu gia vị và trộn đều. Bước 2: Chải bánh đa nem lên mặt thớt và cho ít nhân lên trên.

Cuộn tròn bánh đa nem lại. Làm như vậy cho đến hết phần nhân.

Bước 3: Đun sôi dầu trong chảo, thả nem vào và rán vàng hai mặt (Khi thấy vỏ nem chuyển màu vàng thì phần nhân bên trong đã chín. Bạn không nên rán kỹ nem để tránh bị khô).

Gắp ra đĩa và ăn với xì dầu.

129. NEM CHUA CHAY Nguyên liệu cần chuẩn bị:

2 trái đu đủ, vỏ bưởi (khoảng 2 quả)

Phèn chua Củ dền: 1 củ 1 chén gạo rang Khế chua rửa sạch và vắt lấy 1/2 chén nước khế.

Ớt xắt khoanh tròn mỏng, hạt tiêu Lá ổi hoặc rau răm, lá chùm ruột non, lá vông (lựa chọn tùy theo sở thích) Bắt tay vào thực hiện thôi

Bước 1: Lấy 2 trái đu đủ xanh đem gọt sạch vỏ sau đó đem bào sợi ngắn và ngâm nước muối với chút phèn chua, sau đó đem xả sạch, vắt ráo nước và phơi nắng cho héo.

Bước 2: Củ dền bạn đem rửa sạch, sau đó gọt vỏ và xắt miếng. Củ dền đã xắt miếng đem xay và ép giã tươi.Hoặc bạn có thể luộc luộc kỹ lấy nước. (Bạn nên ép tươi thì màu sẽ đẹp hơn khi luộc lấy nước).

Bước 3: Gạo rang vàng sau đó đem giã nhuyễn làm thính gạo.

Bước 4: 2 trái bưởi đem gọt vỏ xanh đi lấy phần trắng sau đó đem phơi hơi héo rồi đem cắt nhuyễn và đem ngâm vào trong nước lạnh cùng với 1 ít phèn chua trong 10 phút. Sau đó đem nhồi và xả thật kỹ để vỏ bưởi không còn đắng. Sau đó bạn đem trần vỏ bưởi khoảng 10 đến 15 phút rồi ngâm vào nước lạnh và dùng máy xay sinh tố xay nhẹ. Lấy vỏ bưởi đã xay đem vắt thật ráo nước.

Bước 5: Cho ít dầu ăn và tỏi băm vào chảo phi thơm rồi sau đó đem cho vỏ bưởi vào. Tiếp tục đổ nước khế chua và chút đường, hạt nêm chay vào xào khoảng 2 - 4 phút cho ra cối. Sau đó đem cho thêm 1 muỗng thính gạo, nước củ dền rồi giã thật kỹ để vỏ bưởi được dẻo và có độ kết dính. Cho đu đủ vào nhào chung thành một khối kết dính với nhau.

Bước 6 : Sử dụng bọc nhỏ , để lá ổi hay rau răm vào, cho thành phẩm vào với hạt tiêu, lát ớt, gói lại bằng lá chuối rồi cột dây nylon là hoàn thành.

Bảo quản: Để nơi thoáng mát khoảng 2 ngày là có thể thưởng thức.

130. NEM RÁN NGÔ CHAY Nguyên Liệu cần chuẩn bị

2 bắp ngô nếp và 2 bắp ngô vàng 30g nấm mèo 200g váng đậu tươi Rau mùi, boa rô, Rau sống, xà lách Hạt nêm nấm, hạt tiêu

✨Bắt tay vào thực hiện thôi Bước 1: Ngô lột vỏ, bỏ râu, rửa sạch rồi bào nhỏ.

Bước 2: Váng đậu tươi cắt nhỏ.

Bước 3: Nấm mèo ngâm với nước nóng khoảng 5 phút cho nở rồi rửa sạch và băm nhỏ. Bước 4: Hành boa rô, rau mùi rửa sạch rồi cắt nhỏ. Bước 5: Cho nấm mèo, váng đậu, boa rô, rau mùi vào cùng ngô đã bào nhỏ. Nêm hạt nêm và hạt tiêu.

Bước 6: Tất cả trộn đều cho vừa khẩu vị (Không nên cho thêm đường vì ngô đã có vị ngọt). Bước 7: Vỏ bánh tráng để cuốn dùng loại có màu vàng hay dùng bánh đa nem thì khi chiên sẽ có màu vàng đẹp hơn.

Bước 8: Múc nhân cho lên vỏ bánh tráng và cuốn như cuốn nem bình thường.

Bước 9: Bắt chảo dầu lên bếp cho nóng và cho nem vào chiên (Lúc mới đầu cho nem vào chiên thì không để dầu sôi quá). Bước 10: Nem vàng thì mở lửa to rồi sau đó gắp ra để không hút dầu nhiều. Vớt ra rổ có lót giấy thấm bớt dầu và xếp đứng để nem rán rỏ dầu xuống và không bị chèn lên nhau như khi nằm lộn xộn.

Khi ăn thì có thể ăn nem rán cùng rau sống, xà lách và chấm nước mắm chay chua ngọt (hoặc xì dầu).

131. QUẨY NÓNG Nguyên liệu cần chuẩn bị:

250g bột mì 150g nước ấm một thìa nhỏ dầu ăn + 1 thìa nhỏ dấm 5g men nở + 5g bột nở Muối, đường Bắt tay vào làm thôi Bước 1: Hoà tan men nở và bột nở với chút đường và nước ấm cho tan, để 5 - 10 phút cho men nổi.

Bước 2: Tiếp theo, hoà tan muối với một chút đường, nước ấm, dấm, dầu ăn và đổ men đã nổi vào rồi cho bột mì vào hỗn hợp (Các bạn nên cho từ từ bột mì vào hỗn hợp).

Bước 3: Nhào bột thành một khối đồng nhất (Yêu cầu: Hỗn hợp bột không dính tay là được). Bước 4: Đậy khăn ẩm, ủ hỗn hợp bột trong khoảng từ 45 phút - 1 giờ tới khi hỗn hợp bột nở gấp đôi.

Bước 5: Khi bột đã nở thì bạn bỏ ra đấm xẹp, nhào lại một chút rồi để bột nghỉ 10 phút. Bước 6: Cán bột dày Khoảng 4 - 5 mm , cắt sợi dài, dùng sống dao ấn ở giữa miếng bột (không bị đứt rời).

Bước 7: Chiên lửa vừa đến khi quẩy vàng mật ong thì vớt ra (lượng dầu như rán khoai tây là phù hợp).

132. RAGU CHAY Nguyên liệu cần chuẩn bị:

2 củ khoai tây, 1 củ cà rốt 2 miếng đậu phụ chiên vàng 200g mít non luộc chín 100ml sữa tươi (Nếu không dùng sữa tươi thì có thể tăng lượng nước cốt dừa) 100ml nước cốt dừa (dùng loại đóng hộp cũng được nhé)

150g nấm rơm 1 muỗng cà phê bột ớt, 2 muỗng súp bột ragu 20g hành boa rô Muối, đường, hạt nêm chay, dầu ăn

Bắt tay vào thực hiện thôi:

Bước 1: Khoai tây, cà rốt rửa sạch, gọt vỏ. Khoai tây cắt làm tư, cà rốt cắt khúc vừa ăn. Đậu phụ, mít non cắt miếng vuông khoảng 2cm. Đậu phụ đem chiên sơ cho vàng hai mặt. Hành boa-rô cắt nhuyễn.

Bước 2: Đun nóng nồi cỡ vừa, cho 2 muỗng dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành củ băm nhuyễn vào xào thơm. Lần lượt cho khoai tây, cà rốt vào xào chung, nêm vào ít muối, hạt nêm.

Bước 3 : Cho khoảng 3 chén nước lọc, sữa tươi (nếu không dùng sữa tươi thì có thể tăng thêm nước lọc hoặc cốt dừa) vào nồi. Đun cho hỗn hợp khoai gần chín, cho tiếp đậu phụ, mít luộc vào nấu vừa chín. Rưới phần nước cốt dừa và cho bột ragu, bột ớt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, ít đường, nấu sôi, tắt bếp.

Cho Ragu chay ra tô, trang trí ngò rí, tiêu. Dùng nóng với bánh mì, bún hoặc cơm trắng.

133. RAU CỦ KHO CHAY Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Măng, củ cải muối, cà rốt, củ cải trắng, bắp cải, su hào, đậu đũa, nấm rơm, khổ qua... mỗi thứ một ít 2 muỗng súp tương hột Nước dừa (khoảng 1 quả) Vài củ kiệu băm Nước tương, muối, tiêu, đường, dầu ăn.

Bắt tay vào thực hiện thôi Sơ chế Cải muối thái lát xéo, rửa với nước, bóp thật kỹ cho ra bớt mặn, xả nước nhiều lần. (Cải muối có loại ngọt, nên mua loại này ngon hơn).

Cà rốt thái lát dày. Đậu đũa bẻ khúc.

Nấm nhỏ khía trên thân, nấm to cắt đôi.

Đậu phụ cắt thành miếng nhỏ.

Măng mua loại luộc sẵn, xong về luộc lại thêm vài lần cho khỏi đắng (Trong lúc luộc nên cho vài hạt muối và mở vung)

Bước 1: Phi thơm kiệu băm, cho các thứ rau củ vào trước, xào thấm dầu.

Bước 2: Đổ nước dừa và tương hột vào chảo.

Bước 3: Nêm vừa ăn với nước tương và gia vị.

Kho nhỏ lửa đến khi mọi thứ rau củ thấm mềm, nước kho còn một ít thì cho bắp cải vào sau cùng thêm 2 - 3 phút thì tắt bếp.

(Mặc dù là món kho nhưng không nên quá mặn vì sẽ làm mất độ ngọt của rau củ).

Phù hợp khi ăn với cơm nóng.

134. SƯỜN DỪA CHAY RIM ME Nguyên liệu cần chuẩn bị:

200 gram sườn dừa chay (được làm từ đạm đậu nành và dừa) 1 bát vắt me Đường, hạt nêm chay, gừng Vừng trắng rang vàng Bắt tay vào thực hiện thôi:

Bước 1: Lấy sườn dừa chiên vàng. Bước 2: Đem vắt me dầm với nước ấm.

Bước 3: Gừng đem giã rồi phi, sau đó cho nước me vào. Nêm hạt nêm và đường cho vừa khẩu vị. Bước 4: Cho phần sườn dừa chay đã chiên vào chảo nước sốt rồi đảo đều khi thấy hỗn hợp sốt me bám đều sườn dừa và sốt sánh cạn thì tắt bếp.

Bước 5: Cho vừng rang vào trộn đều nữa là xong.

135. ĐẬU PHỤ HẤP LA HÁN Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Đậu phụ: 1 bìa Thịt nguội chay: 100g Cải thìa: 10 cây Nấm hương (nấm đông cô): 10 tai Gừng: 10 lát Ớt cắt lát, kỷ tử (có thì sẽ ngon hơn)

Muối, hạt tiêu, đường, dầu hào chay, bột năng, dầu ăn, dầu mè, nước tương. Bắt tay vào làm thôi:

Bước 1: Đậu hũ cắt miếng khoảng 3x5cm, dày 1cm.

Bước 2: Nấm hương: cắt bỏ chân nấm, rửa sạch với nước muối, chần sơ, vớt ra cho vào tô nước lạnh. (Nếu dùng nấm hương khô thì bạn cần ngâm nước nóng trước khoảng 5 phút cho mềm rồi sơ chế).

Bước 3: Thịt nguội chay cắt miếng 3x5cm.

Bước 4: Cải thìa luộc với nước pha 1 thìa muối, 1 thìa dầu ăn. Rau chín tới thì cho vào tô nước lạnh cùng với nấm, sau đó chẻ đôi theo chiều dọc. Bước 5: Trộn đều 1.5 thìa dầu hào chay, 1 thìa đường, 1/2 thìa nước tương, 1.5 thìa nước lọc, 1/3 thìa tiêu, 1/2 thìa dầu mè và 1.5 thìa bột năng với nhau. Bước 6: Xếp xen kẽ lần lượt đậu hũ, thịt nguội chay, nấm hương, gừng lên đĩa. Sau đó xếp cải thìa xung quanh, chan sốt lên trên, rắc kỷ tử, hấp cách thủy 10 phút.

Nên dùng nóng, chấm kèm nước tương và ớt cắt lát.

136. CHẢ GIÒ BẮP CHAY Nguyên Liệu 2 trái bắp nếp 2 trái bắp Mỹ 30 gr nấm mèo 200 gr tàu hủ ky tươi Ngò rí, boa rô Hạtnêm nấm

Rau sống, cải sà lách.

Cách làm. Bắp lột vỏ, bỏ râu sau đó đem bào.

Tàu hủ ky tươi cắt nhỏ.

Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch và cắt nhỏ.

Boa rô, ngò rí rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Cho nấm mèo, tàu hủ ky, boa rô, ngò rí vào cùng bắp. Nêm hạt nêm và tiêu. Tất cả trộn đều cho vừa khẩu vị. Không cho thêm đường vì bắp đã có vị ngọt. Vỏ bánh tráng để cuốn dùng loại có màu vàng hay dùng bánh đa nem thì khi chiên sẽ có màu vàng đẹp.

Múc nhân cho lên vỏ bánh tráng và cuốn như bình thường hay cuốn chả giò. Bắt chảo dầu lên bếp và cho chả giò vào chiên. Lúc mới đầu cho chả giò vào thì không để dầu sôi quá.

Chả giò vàng thì mở lửa to rồi sau đó gấp ra để không hút dầu nhiều. Vớt ra rổ có lót giấy thấm bớt dầu và xếp đứng để chả giò rõ dầu xuống và không bị chèn lên nhau như khi nằm lộn xộn. Khi ăn dọn kèm rau sống, sà lách và chấm nước mắm chay chua ngọt.